Não é um dos bares que concorrem à 7ª edição do ‘Comida di Boteco’, nem está no badalado roteiro gastronômico da capital baiana. Sequer está na lista dos bares e restaurantes alternativos da Soterópolis… O restaurante Galinha Caipira tem como endereço fixo o Buris, no município de Teolândia, às margens da temida BR 101. Sucesso naquela lonjura, o estabelecimento serve a melhor e mais disputada galinha da terra da região do Baixo Sul baiano.
Palavra de quem apreciou esta iguaria típica do interior baiano. O ritual é quase sacro e, após o pedido, não leva cinco minutos para chegar… Primeiro vem os pratos e talheres – Ah! E as tigelinhas para quem gosta de mordiscar os ossinhos da penosa, acompanhadas de um cheiroso molho lambão. Pimentas colhidas do pé também acompanham o prato.
Depois, vem o imponente pirão! Se provar antes de chegar os demais itens, corre o risco de não comer mais nada. O resultado da mistura de farinha de mandioca com o caldo da galinha tem sabor irresistível. Na sequência, chegam feijão fradinho, arroz branco, salada de repolho picado e uma enorme tigela com todas as partes da galinha. Todas, de pescoço a pés, exceto a cabeça.
O segredo da receita? Angélica, dona do estabelecimento, e sua esperta filha Ayla, de 11 anos, só revelam a autoria, a “fórmula” jamais: “É receita da vovó”!
Caso passe por essas bandas e a fome esteja a lhe rondar, não titubeie, trate logo de parar e apreciar essa galinha da terra, promessa de não se arrepender e ainda querer voltar. Só não vai poder tomar uma cervejinha. Religiosamente eles cumprem a lei do “se vai dirigir, não beba” – são os donos evangélicos! Bahia na Lupa
